Fate cuocere i piselli nel brodo per circa 20 minuti; quando saranno teneri scolateli, frullateli e versateli in una terrina.
Lasciate raffreddare il frullato di piselli, poi amalgamatevi la ricotta,70 g di parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo, la farina e la cannella, se il composto non fosse abbastanza consistente, aggiungete altra farina.
Staccate un pezzo dell’impasto, ricavatene un bastoncino grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di 2 cm. Ripetete l’operazione con il resto dell’impasto. Fate cuocere pochi gnocchi alla volta nel brodo bollente. Man mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e sistemateli in una pirofila. Unite burro e parmigiano, poi mettete nel forno a 180 °C per 15 minuti. Alla fine gli gnocchi dovranno avere una crosticina dorata in superficie.