Raschiare i funghi con un coltellino eliminando i fondi e l’eventuale terriccio, quindi lavarli con un panno umido senza metterli a contatto con l’acqua corrente perché perderebbero il profumo. Passarli in acqua acidulata con succo di limone, asciugarli subito e affettarli sottilmente.
In una ciotola stemperare la crema di tartufi con l’olio, un poco di succo di limone, sale e pepe e lasciare insaporire il tutto. Tuffare il pomodoro in acqua bollente, asciugarlo, privarlo della pelle che si staccherà facilmente dopo il contatto con il caldo e tagliarlo a fettine piuttosto sottili.
Tagliare a strisciolìne le fette di filetto, metterle nella ciotola con il condimento preparato e mescolare bene il tutto in modo che la salsina si distribuisca uniformemente. Disporre sul piatto di portata le fettine di funghì, quelle di pomodoro e le striscioline di filetto in modo decorativo. Servire subito.