Tempere o pernil com o alho, a cebola, o alecrim, o manjericão e o vinho.
Deixe marinar por 4 horas.
Coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180C por 60 minutos ou até a carne ficar macia.
Retire o papel alumínio e retorne o pernil ao forno para dourar.
Transfira a carne para uma travessa e reserve.
Molho de ervas
Refogue a cebola e o alho.
Acrescente o vinho, o molho de soja e 1 xícara (chá) de água e ferva.
Quando levantar fervura, acrescente a folha de louro, o caldo de toucinho, a pimenta do reino, as ervas finas, o alecrim e a farinha de trigo diluída em 1/4 xícara (chá) de água.
Despeje o molho sobre a carne e sirva.