Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga e farinha.

No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter um creme homogêneo.

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, o fermento, a canela e o sal.

Adicione a mistura líquida e mexa delicadamente até incorporar bem.

Despeje na forma e asse por 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar antes de cortar ao meio.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o doce de leite.

Acrescente o creme de leite e mexa em fogo baixo até formar um creme sedoso.

Deixe esfriar antes de rechear o bolo.

Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio de doce de leite de maneira uniforme.

Se desejar, finalize com uma cobertura de chocolate branco e decore com nozes picadas.

Sirva gelado para uma textura ainda mais cremosa