Preaqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma de bolo redonda (20-22 cm de diâmetro) com manteiga e farinha.

Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e fofa.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

Misture o suco de laranja, as raspas de laranja e o leite.

Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo até que a massa fique homogênea.

Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 30-35 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Em uma tigela, bata a ricota com o creme de leite até obter um creme suave e sem grumos.

Adicione o mel, a essência de baunilha e as raspas de laranja.

Misture bem até que tudo esteja incorporado e o creme esteja leve e cremoso.

Em uma frigideira pequena, toste as amêndoas em lâminas em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficarem douradas e crocantes. Se desejar, adicione uma colher de sopa de açúcar para caramelizá-las ligeiramente.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando o bolo estiver completamente frio, desenforme-o com cuidado.

Espalhe a cobertura de ricota de maneira uniforme sobre o topo do bolo, alisando com uma espátula.

Decore com as amêndoas torradas por cima, criando uma camada crocante e delicada