In un tegame, possibilmente di terracotta, fate scaldare l’olio, aggiungete il trito di lardo e, l’aglio che farete soffriggere sino a dorarlo, unite quindi, la salvia, il rosmarino e mescolate sino a far sciogliere completamente il lardo.
Aggiungete l’agnello e il peperoncino, salate a vostro gusto e cuocete con fiamma al minimo a tegame coperto. Di tanto in tanto unite mescolando, un po’ di vino sino a cottura ultimata, circa 40 minuti.
Servite caldo.