Pulire con attenzione la trota svuotandola delle interiora e lavandola bene con acqua corrente.Tritare assieme una cipolla, i funghi, il prezzemolo, gli scalogni e il pepe in grani, mescolare con metà del burro e utilizzare il composto per farcire la trota.
Adagiare la trota in una pirofila e ricoprirla poi di vino rosso, aggiungendo la carota, il sedano, la cipolla tagliata in due regolando anche di sale.
Cuocere a fuoco basso e quando la trota sarà cotta privarla con attenzione della pelle e disporla sul piatto di portata.Filtrare il vino e farlo cuocere per ridurlo a circa 1 bicchiere, poi aggiungere il burro rimasto lavorato con una cucchiaiata di farina, far addensare brevemente sul fuoco il tutto e versarlo poi sulla trota prima di servirla a tavola.