Em uma vasilha, bata os ovos e reserve-os.
Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande e salteie a carne por 2 minutos.
Junte os cubos de tomate, as ervilhas, a cebolinha, a pimenta malagueta, o molho de soja, o coentro, a pimenta do reino, o açúcar o molho de peixe.
Cozinhe em fogo médio até que todos os ingredientes estejam no ponto.
Em uma frigideira, aqueça o óleo restante, e coloque 1 concha dos ovos batidos, formando uma camada fina.
Doure a tortilha dos dois lados e reserve-a.
Repita o procedimento até os ovos acabarem.
Recheie as tortilhas com 1 colherada da mistura de carne moída, dobre-as ao meio e, dobre as pontas da meia lua para fora, formando um quadrado.
Coloque as tortilhas em uma travessa e sirva.