Prepare a quinua (refogue com a cebola picada, coloque o sal e acresente água, da mesma maneira que faz o arroz).
Quando ela estiver pronta, deslique o fogo e espere esfriar.
Bata os ovos com o iogurte natural até espumar (use um fouet).
Adicionea mistura o espinafre, os cogumelos, a ricota ralada, a quinua cozida, o sal e misture bem.
Por útimo, adicione o fermento e mexa delicadamente.
Coloque em uma travessa para quiche untada e decore com os tomatinhos cereja e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, até dourar.
Sirva em seguida.