In una grossa ciotola, mettete gli albumi montati a neve ed incorporate lo zucchero, le mandorle tritate, il burro e la scorza dei limoni.
Mescolate con cura e appena l’amalgama risulta denso ed uniforme, versatelo in una tortiera ben imburrate ed infarinata.
Mettete la tortiera in forno caldo a 180°C , cuocete sino a quando sarà ben lievitata e dorata (non aprire il forno durante la cottura).
Quando sarà cotta, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Sformatela e imbiancate con lo zucchero a velo. La torta di mandorle va servita fredda.