Doure salmão.
Esfarele-o e misture com cenoura passada em manteiga, ovo, maionese, sal e pimenta-do-reino.
Faça quatro tortinhas.
Passe-as pelo pão ralado e pelas raspas de lima.
Doure-as em frigideira.
Tire.
Reserve.
Pique pêssego e tomate em cubinhos.
Misture- os e tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Processe coentro com suco de laranja, suco de limão e mostarda.
Junte azeite em fio para emulsionar.
Sirva tortinha, sobre mistura de tomate e pêssego e molho.
Decore com pimenta moída, queijo em pasta e coentro.