Fare stare tutta la notte il tonno in acqua, sale e succo di limone in modo da renderne la carne più rosea.
Fatta questa operazione asciugare bene le fette e friggerle in olio d’oliva caldo.
In un’altra padella fare appassire la cipolla tagliata a sottili fette in olio d’oliva (1 bicchiere) con 1/2 bicchiere d’acqua.
Attenzione le cipolle non devono assolutamente annerirsi.
Quando l’acqua sarà evaporata tostare velocemente le cipolle trasparenti a fiamma viva e versare l’aceto e lo zucchero.
A metà evaporazione dell’aceto aggiungere le fette di tonno e il sale.
Muovere ritmicamente la padella in modo da fare ricoprire il tonno dall’aceto e dalle cipolle.
A cottura ultimata cospargere il tutto con foglioline di menta appena sminuzzata.