Fate scaldare qualche cucchiaio d’olio in un tegame, quindi unite i fiori di zucca tritati insieme con il prezzemolo e la cipolla, lo zafferano sciolto in un mestolino d’acqua calda, sale e pepe.
Mantenete mescolato e fate cuocere su fiamma moderata per circa 15 minuti, quindi passate tutto al frullatore o al passaverdura.
Rimettete sul fuoco la crema ottenuta, aggiungete un po’ d’olio e lasciate scaldare, poi spegnete e amalgamate con cura anche il tuorlo d’uovo e qualche cucchiaio di pecorino.