Spuntate le carote, raschiatele, tagliatele a dadini e fatele lessare con i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti. Nel frattempo distribuite in una teglia i filetti di merluzzo, bagnateli con il vino, il succo di limone e 1 dl d’acqua, unite l’aglio, l’origano,” l’olio, sale e pepe, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 10-15 minuti.
Su una spianatoia leggermente infarinata tendete la pasta allo spessore di 5 mm e poi ritagliatela in 4 rettangoli di 20 x 15 cm.
Appoggiate sulla metà di ogni rettangolo un filetto di pesce e un po’ di verdure preparate, coprite con l’altra metà della pasta, sigillate i bordi e praticate alcuni piccoli tagli trasversali con un coltellino; ripetete l’operazione in modo da ottenere altre 3 sfogliatine.
Infine spennellate le sfogliatine con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua, appoggiatele su una placca foderata di carta da forno e fatele cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 20-25 minuti.