Battete leggermente con il batticarne i filetti di pesce. Infarinateli e fateli dorare in padella con poco olio d’oliva.
Irrorate con poco vino bianco, fatelo evaporare, poi aggiungete un bicchierino di Cognac e la panna. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.
Fate addensare il fondo di cottura, versatelo sulle scaloppe, cospargete di prezzemolo tritato e servite.