Preparare la sfoglia
Impastare le uova con le farine, il sale e l’olio lasciare riposare l’impasto mezz’ora avvolto in un canovaccio.
Preparare il ripieno
Tritare il magro di maiale rosolarlo con la salsiccia, olio e gli odori
Unire il vino bianco lasciarlo evaporare e finire la cottura con poco brodo di gallina Frullare il tutto unire la crema di latte e uovo aggiustando di sale e pepe.
Preparare il brodetto
rosolare con un po’ d’olio il lardo, sedano, carota, cipolla, porro e timo tritati
unire le castagne dopo averle lessate, aggiungere il brodo di gallina e cuocere
Stendere la sfoglia tagliare dei piccoli cerchi e fare i ravioli con il ripieno cuocerli in abbondante acqua salata. Tagliare a dadini zucchina e carota, rosolare con l’olio
Finitura
Disporre nel piatto un mestolo di brodetto di gallina e castagne, adagiarvi sopra i ravioli, guarnire con i dadini di zucchina e carota.
Terminare con un filo di olio e un goccio di aceto balsamico tradizionale.