Massa
Bata no processador a manteiga gelada com o sal e a farinha até obter uma farofa úmida.
Adicione a gema e a água e bata até que a massa forme uma bola e fique lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio
Rale as cebolas e as batatas cruas.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e as batatas.
Frite até dourar, polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos com um batedor, junte o creme de leite, a muzzarella, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada e mexa bem.
Adicione a mistura de cebola e batata.
Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra-a com um rolo.
Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível.
Elimine o excesso com uma faca e pincele com um pouco de clara de ovo.
Fure a massa com um garfo, distribua o recheio, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e disponha por cima alguns anéis de cebola.
Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que a quiche esteja dourada.
Antes de remover o aro, deixe esfriar um pouco.
Decore a gosto e sirva.
Rendimento: