Scottate le luganighe in acqua bollente in modo che possano perdere la maggior parte del loro grasso. In una pentola versate un filo d’olio; dopo averlo scaldato aggiungeteci i crauti e, se vi sembrasse il caso, poca acqua.
Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unite le luganighe, le puntine di maiale e la pancetta affumicata tagliata a striscioline. Salate, pepate e cuccete il tutto per un paio d’ore a fuoco moderato e a pentola coperta.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungete eventualmente acqua o brodo caldo. Non mancate di portare in tavola con della fumante polenta.