Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate, orizzontalmente.
In una terrina mettere tre cucchiai di farina, il latte, 250 g di tuma tagliuzzata, parte del pecorino grattato, un po’ di cipolla tagliata ad anelli, due cucchiai d’olio.
In
Mescolate bene il tutto e aggiungete quindi le patate, che provvederete a rimescolare convenientemente.
Ungete quindi la teglia o rivestitela con cartaforno e versatevi tutto livellando bene e cospargendo di formaggio pecorino gratuggiato e di burro a pezzetti.
Cuocete per un’ora circa, incoperchiando. Al termine servite subito in tavola nella stessa teglia di cottura.
Di questa ricetta esistono numerose versioni, tra le quali la più importante è quella che prevede, in aggiunta, altri 12 ingredienti, oltre alle patate, e cioè: prezzemolo, timo, erba del pepe, aglio, cipolla, rosmarino, un bicchiere di latte, una tuma, un pò d’olio, una noce di burro, sale e pepe.