Amalgamate i 300 Gr. di farina con 1 tuorlo d’uovo, lo zucchero in polvere, il vino Madeira ed il burro ammorbidito, impastate velocemente sino ad ottenere una pasta omogenea
Stendete con un matterello circa 2/3 dell’impasto e formate una sfoglia non troppo sottile, lasciate da parte circa 1/3 della pasta per la copertura. Rivestite una tortiera imburrata ed infarinata con la sfoglia.
Incorporate 100 Gr. di farina con il latte e 100 Gr. di zucchero; fate cuocere il miscuglio in una casseruola a fuoco basso per circa 1/2 ora, mescolando continuamente, quindi unite poco a poco i 6 tuorli ed i 2 albumi sbattuti, e cuocete per circa 15 minuti.
Ritirate dal fuoco, aggiungete il cedro, i pistacchi ed i pinoli; mescolate con cura e trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Quando sarà ben freddo, mettete questo ripieno a cucchiaiate nella tortiera foderata di pasta.
Stendete con un matterello la pasta rimasta, e con questa sfoglia coprite l’impasto.
Mettete a cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sformate e servite fredda.