Abbrustolire in un a padella antiaderente il pangrattato. E metterlo da parte.
Lavare sotto l’acqua corrente e lessare in acqua salata il finocchietto selvatico. Scolare e mettere l’acqua di cottura da parte in quanto servirà per lessare la pasta.
In un padellino sciogliere le acciughe.
In una ciotola sciogliere lo zafferano con un cucchiaio di acqua.
In una padella antiaderente rosolare la cipolla in poco olio, unirvi l’uva passa, i pinoli e le scagliette di mandorle. Aggiungere le acciughe e lo zafferano.
Friggete leggermente in olio i filetti di sarde, tenerne 5 da parte, quindi metterle su un foglio di carta assorbente a sgocciolare.
Nell’olio di frittura delle sarde aggiungere il finocchietto tritato e i 5 filetti di sarde messi da parte. Rimescolare sminuzzando le sarde.
Lessare la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, quando è al dente, scolarla e condirla con la salsa preparata e parte del finocchietto condito con le sarde.
Prendere una teglia da forno a bordi alti, ungerla con dell’olio e spolverizzare con un po’ di pangrattato. Questo punto iniziate a mettere un po’ dei tortiglioni conditi sul fondo della teglia, quindi mettete uno strato di sarde fritte e successivamente uno di finocchietto, contiure a fare strati, sino a finire con lo strato superiore di sarde.
Spolverizzare con il pangrattato, un giro d’olio e infornare a 140°C per circa 10 minuti.
La Pasta alle Sarde si può servire calda o fredda (io personalmente la adoro calda).