Pre-aqueça o forno em temperatura média à 180 graus C.

Limpe as espigas de milho, lave-as e rale com um ralador não muito fino.

Raspe com cuidado os sabugos com a ajuda de uma colher e misture com o milho ralado.

Passe por uma peneira de malha não muito fina, aparando em uma tigela.

Adicione o açúcar e mexa até derretê-lo.

Reserve.

Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o leite, a canela e o sal.

Leve ao fogo e deixe até ferver.

Retire do fogo e despeje sobre a massa de milho reservada.

Mexa até ficar homogêneo.

Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira (22 cm x 30 cm).

Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até que enfiando um palito na pamonha ele saia limpo.

Retire do forno.

Corte a pamonha em pedaços, arrume nos pratos e decore com canela em rama.