Tempere o peixe com sal e pimenta e sele dos dois lados em uma grelha ou frigideira antiaderente.

Leve o pistache rapidamente ao forno para secar.

Misture o pão de forma sem casca, o pistache e manteiga gelada.

Junte todos os ingrediente e deixe reduzir.

Aqueça a manteiga e refogue o alho poró junte o fundo de carne e  finalize com parmesão e manteiga fora do fogo.