Ponete i tuorli in una terrina,unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungete poco alla volta il caffè forte e caldo.Mettete il composto sul fuoco basso a bagnomaria e fatela addensare senza smettere di sbattere.
Quando avrete la crema liscia, levatela dal fuoco e aggiungete la panna ben battuta e 80 g di noci sminuzzate.
Versate il composto in coppe e mettete in frigo per 1,5 ore finché diventi ben ghiacciata. Guarnite la superficie con le noci e servite subito.