Mettere l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciarla in ammollo per 15 minuti.
Lavare le melanzane, mondarle della parte verde, tagliarle a rondelle piuttosto spesse e disporle in una casseruola con l’olio; quindi unirvi i gherigli di noce tritati grossolanamente, i pinoli, il cioccolato tagliato a scagliette, una presa dì cannella, l’uvetta scolata, la buccia di limone grattugiata, lo zucchero, l’aceto e una presa di sale e far cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 40 minuti, mescolando dì tanto in tanto con un cucchiaio di legno e bagnando con poca acqua quando necessario.
Trascorso il tempo indicato, togliere le melanzane dal fuoco e servirle calde in tavola.
La Calabria ci propone queste Melanzane agrodolci, un antipasto a cui è veramente molto difficile rinunciare, visto il sapore sublime delle melanzane unito alle noci ed ai pinoli.