Sviscerate, squamate e lavate il luccio, salatelo. Lessate il riso.
Preparate il ripieno: in un tegame sciogliete una noce di burro, rosolate la cipolla tritata, le prugne snocciolate, il riso sgocciolato e l’uovo sodo tritato. Fate insaporire per 5 minuti e farcite il pesce con il composto avendo cura di chiudere l’apertura con alcuni stecchini.
Mettete il luccio in una teglia imburrata, spennellatelo con l’albume sbattuto, cospargetelo di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C. Appena il pesce comincia a prendere colore, versate un po’ d’acqua bollente e portate a cottura. Ritirate il luccio dal forno.
In un pentolino mettete mezzo cucchiaio di farina, diluitela con un po’ del sugo di pesce e un po’ d’acqua calda. Cuocete a fuoco basso mescolando. Quando il composto si è addensato, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero e un po’ di panna, mescolate, fate scaldare ancora 2 minuti e spegnete. Disponete il luccio sul piatto da portata e nappatelo con il sugo. Servitelo su un letto di rugola fresca.