Pulite, fogliate e lessate in acqua salata la verza. Scolate, raffreddate e togliete la costa e tagliatela in piccole parti.
Strofinate una padella calda con il grasso di prosciutto. Posatevi i dadini di pancetta, quindi la verza ed insaporite, salate e pepate.
Pulite e fate a tocchetti i funghi, saltateli in padella con olio ed aglio, salate, cospargete con prezzemolo, soffriggete e dividete in due parti.
Tenete al dente le lasagne, cuocendole in acqua salata e poi passandole in acqua fredda, sollevatele, sempre poche alla volta e posandole su di un panno umido. Fate a tocchetti la burrata, passatela velocemente nel mixer, unite il pecorino grattugiato, aggiustate di sale.
Imburrate una porcellana da forno, posatevi le lasagne una accanto all’altra, disponete prima la verza con un pò di burrata, quindi i funghi coprite con altra lasagna, pennellate di burro, cospargetela con altri funghi e pecorino. Fate al massimo due o tre strati, passate al forno a 180°. Fuori dal forno, scaldate 50 gr di fois gras e fatelo cadere a gocce sulle porzioni o accanto.