Pulite e lavate il radicchio, tagliatene una piccola parte a listerelle e lasciate il resto delle foglie intere. Salate tutto leggermente.
Tagliate a cubetti l’Asiago e riducete a scaglie il grana passandolo sulla grattugia a buchi larghi.
Lessate al dente il riso in abbondante acquasalata, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda.
Spolverizzatelo con il pepe, mescolatelo con i due formaggi e il radicchio a listerelle, quindi condite con l’olio e il succo di limone. Servite nei piatti su un letto di foglie di insalata.