Abra a massa folheada sobre uma área esfarinhada até ficar do tamanho de uma forma de torta ou de um refratário raso.
Forre a forma-refratário com a massa deixando sobras nos quatro lados.
Espalhe a mostarda sobre a massa e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Arrume o espinafre formando uma caminha e coloque os tomates fatiados sobre o espinafre.
Coloque então o queijo ralado, o queijo parmesão e a salsinha.
Dobre as bordas da massa sobre o recheio formando uma moldura e pincele gema sobre a moldura.
Leve ao forno 180 graus C até que a massa folheada esteja cozida e a massa e ficar dourada, aproximadamente 25-30 minutos.
Sirva quente.