Togliete la crosta al gorgonzola, tagliatelo a dadini e scaldatelo a bagnomaria in una ciotola, senza aggiunta di grassi, fino a quando sarà completamente sciolto. Procedete nello stesso modo con la scamorza, quindi aggiungetela al gorgonzola e amalgamate i due formaggi.
Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo, lasciatelo intiepidire e unitelo alla ricotta mescolando energicamente con un cucchiaio per ammorbidire.
Incorporate la ricotta insaporita alla crema di gorgonzola e scamorza e lavorate il composto per dare morbidezza e omogeneità, aggiungendo la rucola spezzettata finemente e il sale.
Lessate al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata; a cottura ultimata prelevate 2 cucchiai di acqua di cottura e diluitevi leggermente la salsa ai formaggi nella quale verserete le fettuccine dopo averle scolate.
Fate mantecare la pasta nel condimento per qualche istante, mescolando, trasferitela su un piatto da portata, cospargete con il parmigiano e servite.