Tagliate la faraona in pezzi, mettetela in una terrina con tutte le verdure, con il mazzetto aromatico, la grappa, mezzo litro di vino rosso e le bacche di ginepro e fatela marinare per 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolate i pezzi, metteteli in un tegame con il burro, l’olio e tutte le verdure della marinata e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete l’alloro, il vino rosso rimasto, un po’ di acqua tiepida, salate e pepate. Proseguite la cottura per 40 minuti. Quando la faraona è cotta, toglietela dal tegame e mettetela in una pirofila.
Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla faraona. Sistemate la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti. Servire con puré di patate oppure con funghi porcini.