Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per 20 minuti.
Quando saranno cotti, sgocciolate i fagiolini dall’acqua con un mestolo forato e raccoglieteli in una insalatiera.
Lavate la menta, asciugatela, spezzettatela e cospargetela sui fagiolini. Completate condendo i fagiolini con un filo d’olio, regolate di sale, mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno e portate in tavola.
Affinché i fagiolini mantengano un bel colore verde brillante, aggiungete all’acqua in cui li lesserete una rondella di limone oppure un cucchiaino di bicarbonato.