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Despedace as folhas de gelatina incolor, cubra com dois dedos de água fria e deixe descansar por 30 minutos.
Retire da lata os pêssegos em calda, corte em pedaços, moa no processador com amarettos despedaçados e coloque numa tigela.
Retire a casca dos figos, coloque numa xícara, molhe com o licor de pêssego, polvilhe do açúcar e deixe em repouso.
Coe e esprema as folhas de gelatina incolor e derreta em banho-maria.
Incorpore ao composto de pêssego e amarettos, a polpa dos figos amassando bem com um garfo, o chantilly e as claras batidas em neve firme com uma pitada de sal.
Adicione a gelatina, mexendo rapidamente.
Coloque o preparado em taças de cristal, cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
Retire as taças da geladeira e enfeite cada uma com meio figo (bem lavado) caramelado.
Sirva imediatamente.
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