Coxas de pato acompanhadas de purê de batatas (veja a receita do purê aqui no Le Chef)
O preparo é demorado, portanto, planeje bem seu jantar.
Imagem: Internet
Coxas de pato acompanhadas de purê de batatas (veja a receita do purê aqui no Le Chef)
O preparo é demorado, portanto, planeje bem seu jantar.
Imagem: Internet
Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho
Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas
Vamos fazer um buquê de especiarias (bouquet garní)
Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha
Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e derreta a gordura bem devagar em fogo baixo
Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado
Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas
OBS:
Para saber se está pronto não deve sair sangue
Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite
Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe
Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme
Desligue o fogo e finalize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado
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