Ponha a água para ferver.
Enquanto isso, corte a abobrinha em tiras finas.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e deite ali a abobrinha picada.
Adicione uma pitada de sal e deixe refogar por um minuto.
Junte o zattar e mexa.
Dissolva ali o tahine, junte o limão e mexa mais um pouco.
Incorpore o iogurte natural, abaixe o fogo e deixe ferver por um ou dois minutos até ficar com a consistência mais cremosa.
A colherinha de açúcar vem agora para quebrar um pouco a acidez.
Desligue o fogo.
A essa hora a água já deve estar borbulhante e pronta para receber o capellini.
Em três minutos ele estará pronto, não mais.
Escorra bem o macarrão, junte-o ao molho da frigideira e dê mais uma remexida.
Sirva imediatamente polvilhado com zattar.