Pique a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente. Refogue os legumes já na panela de pressão até “sujar” o fundo.

Acrescente o alho inteiro, as pimentas, o louro, os temperos verdes e o extrato de tomate.

Misture bem e coloque o frango inteiro, cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar por, pelo menos, 20 minutos depois que começar a apitar.

Depois desse tempo, retire a pressão da panela com um garfo levantando a válvula (ou espere sair sozinha).

Verifique se o frango está bem cozido. Com esse tempo ele deverá estar desmanchando.

Separe a carne do caldo, coe o caldo com um chinoi e leve à geladeira.

Desosse o frango, desfie e guarde para usar em coxinhas, tortas e massas.

Quando o caldo esfriar, a gordura vai formar uma camada na superfície.

Retire essa gordura e reserve para usar no lugar do óleo industrializado em preparos como arroz e outros refogados.

Congele em potinhos ou forma de gelo. Vá pegando os pedaços para os preparos.

É melhor que qualquer gordura vegetal refinada.

Cada dadinho da forma de gelo equivale a um dadinho Knorr ou Maggi ou outro não natural

Caldo de Carne

Caldo de Legumes

Caldo de Carne de Porco

Caldo de Camarão