Corte a manteiga em cubos de 1 cm e conserve gelados até o momento de usar.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Conte 10 minutos após levantar fervura, escorra e resfrie antes de descascar.

Ralar as batatas, já frias, no ralador grosso, deixando fios o mais longos possível. Temperar com sal e pimenta.

Ralar o queijo no ralador grosso.

Em uma frigideira antiaderente com tampa (ou uma frigideira dupla, própria para batata suíça), coloque metade da batata, cubra com o queijo deixando uma margem de 2 cm nas bordas, e cubra com o restante da batata.

Regue com um fio generoso de azeite e feche a frigideira.

Com um leve balanço, verifique se a batata já formou uma crosta e desliza sobre a frigideira. Nesse momento, distribua metade dos cubos de manteiga pelas bordas da frigideira e deixe derreter. Deixe dourar por alguns instantes na manteiga e então vire a batata.

Regue novamente um fio de azeite nas bordas e deixe dourar o outro lado, agora com a frigideira aberta.

Quando formar a crosta e deslisar ao mexer a frigideira, coloque a manteiga restante, distribuída pelas bordas da batata e deixe dourar bem. Servir em seguida.

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