Lave bem o arroz e deixe de molho por 30 minutos. Cozinhe em água por 3 a 4 minutos. Escorra em uma peneira e reserve.

Em seguida, dissolva o açafrão em um pouco de água e reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de ghee em uma panela.

Adicione a folha de louro e as sementes de cominho e deixe-os estalar. Depois, inclua a cebola e deixe refogar até dourar.

Adicione ainda a pasta de gengibre e alho e frite tudo por 1 minuto.

Agora inclua na panela todos os vegetais, exceto a batata, e adicione o sal e açafrão em pó. Cozinhe até os vegetais ficarem macios.

Em outra panela, frite os pedaços de batata até dourar. Adicione aos vegetais refogados e misture.

Acrescente 1 colher (chá) de tempero Biryani masala ou Garam Masala. Logo após, coloque todas as especiarias em pó e as sementes: cardamomo verde, cravo e canela.

Acrescente as pimentas e frite-as por 2 a 3 minutos em fogo baixo.

Em uma panela de fundo grosso, organize as camadas da seguinte maneira: comece com arroz e espalhe uniformemente. Depois espalhe os vegetais e cubra-os com mais uma camada de arroz.

Em seguida, jogue uma colher de água com açafrão e termine com uma de arroz. Aqueça 1 colher (sopa) de ghee e despeje sobre o arroz.

Tampe bem e cozinhe em uma panela por 30-35 minutos em fogo baixo ou em forno preaquecido a 160° C por 20 a 25 minutos.

Sirva com folhas de coentro picadas, cebolas fritas e molho de iogurte natural.

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