Lavate con attenzione l’aragosta sotto l’acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli “anelli”.
Mettete sul fuoco una pirofila con l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, appena l’aglio sarà dorato eliminatelo e ponete gli anelli di aragosta, bagnando con il brandy e lasciandolo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi la pirofila nel forno già caldo a 170 °C e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate i gusci degli anelli. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite accompagnando con un’insalatina verde.