Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unitevi sedano, carota e 1 cipolla mondati.
In una casseruola rosolate per circa 10 minuti la polpa di vitello e la salsiccia sbriciolata con il burro, mescolando spesso.
Nel frattempo sbucciate e lavate l’aglio e la cipolla rimasta e tritateli. Versate in una terrina le carni appena rosolate, mescolatele con il risotto e amalgamatele con le uova. Unitevi il prezzemolo, l’aglio e la cipolla; insaporite con noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto l’anatra, poi cucitene bene l’apertura con filo da cucina. Appena l’acqua della pentola avrà raggiunto il bollore, immergetevi l’anatra e fatela cuocere per circa 2 ore, a calore moderato.
Trascorso questo tempo, sgocciolate l’anatra, apritela a metà, togliete con delicatezza il ripieno e affettatelo sul piatto da portata. Mettete l’anatra, tagliata a pezzi accanto al ripieno e portate in tavola.