Descasque a batata e cozinhe até ficar macia. Escorra, amasse e reserve.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o ovo, a gordura vegetal, o sal, o leite, duas colheres de chá de purê de batata e o açúcar. (Se estiver usando uma batedeira de mão, use o batedor de arame.) Misture por quatro minutos. Se estiver usando uma batedeira planetária, troque para o gancho de massa e adicione a farinha de trigo e a farinha de bolo. Caso contrário, continue com a batedeira de mão. Misture o fermento e a água e incorpore aos outros ingredientes. Com o gancho de massa, continue misturando em velocidade média por 7 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica. Caso contrário, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que esteja lisa e elástica.

Cubra e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.

Unte uma assadeira retangular de 30 x 45 cm com 5 cm de altura, usando gordura vegetal. Aperte a massa para retirar o ar e abra-a em um retângulo sobre uma superfície plana. Faça furos na massa com um garfo e, em seguida, acomode-a na assadeira. Ela deve encostar nas laterais.

Deixe a massa descansar na assadeira e, em uma panela no fogão, misture a manteiga, o açúcar mascavo e a canela. Leve para ferver e, em seguida, retire do fogo. Use os dedos para fazer pequenas covinhas na massa, tomando cuidado para não furar até o fundo da forma. Despeje a cobertura morna sobre o bolo, espalhando delicadamente com uma espátula pequena para garantir uma distribuição uniforme. Deixe a massa crescer novamente até dobrar de tamanho, cerca de meia hora.

Preaqueça o forno a 185°C e asse o bolo por 15 a 17 minutos, ou até dourar levemente. Verifique se há bolhas após cerca de 10 minutos no forno. Se alguma bolha se formar, estoure-a e continue assando. Para servir, aqueça o bolo e corte em quadrados.

Imagem: Winston Salem