Aqueça o coco no fogo até que ele faça uma pequena rachadura.

Espere esfriar e, então, abra-o com uma colher ou faca. Raspe a polpa e corte em pedaços pequenos;

Coloque os pedaços no liquidificador com a água quente (deixe a tampinha central do eletrodoméstico aberta e coloque um pano de prato para que o vapor saia e não cause acidentes). Bata por dois minutos, em velocidade média, até formar um leite bem denso.

Coe e reserve;

Em uma panela em fogo baixo, coloque o açúcar com uma colher de água, apenas para não queimar o caramelo que irá se formar.

Assim que o açúcar derreter por completo e começar a formar o caramelo, coloque um pouquinho do leite e deixe borbulhar.

Mexa bem com uma espátula para incorporar e, então, coloque o restante do leite de coco.

Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Um pouco antes de desligar, coloque a baunilha e o sal;

Com um pouco de paciência, o doce de leite vai ficando cremoso, denso e bem escurinho;

Deixe esfriar completamente e, então, guarde em um potinho de vidro fechado na geladeira