Pulite i polpetti, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatene un poco; sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e quindi tritateli.
Fate imbiondire l’aglio, leggermente schiacciato, in un tegame di coccio con l’olio; poi eliminatelo e aggiungetevi uno alla volta i polpetti, immergendoli dalla parte dei tentacoli, che si arricceranno a contatto con il calore.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare un poco, quindi unite i pomodori, il prezzemolo e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Cuocete i polpetti, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa, quindi cospargeteli con il restante prezzemolo spezzettato e serviteli ben caldi.
II procedimento più consueto per la preparazione dei “Purpetielle affucate” è ancora più semplice. I polpetti si raccolgono in una pentola di coccio piuttosto alta con i pomodori a pezzetti, sale, pepe e l’aglio. Si copre e si cuoce mezz’ora. Qualcuno aggiunge anche olive nere o capperi.