Corte a carne em 6 bifes de 120g cada.
Bata com o martelo de carne para deixar mais aberto e macios.
Misture os ovos com o leite.
Passe cada bife na farinha, mergulhe no ovo e passe na farinha de rosca.
Aqueça o óleo numa frigideira.
Frite cada bife até que esteja dourado dos dois lados.
Coloque numa assadeira.
Divida a carne de siri sobre os bifes.
Coloque por cima 3 aspargos e 2 colheres (sopa) de molho béarnaise.
Coloque para grelhar no forno por 1 1/2 minutos ou até que estejam dourados.
Sirva em seguida.
Molho béarnaise
Misture o vinho, estragão e o suco de limão numa panela pequena.
Sobre fogo alto reduza para 2 colheres (sopa) e peneire.
Numa outra panela pequena, derreta a manteiga e aqueça até que esteja fervendo.
No liquidificador ou processador de alimentos, bata as gemas também.
Com o motor funcionando, acrescente a manteiga em um jorro fino e contínuo.
Acrescente a mistura de vinho reduzida.
Bata até que tudo esteja misturado, coloque numa tigela.
Salpique com o estragão fresco.