In una ciotola, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero.
Ottenuta una crema uniforme, biancastra e schiumosa, incorporatevi il burro; poi stemperate il tutto con il succo dei cedri e la loro buccia finemente grattugiata.
Ottenuta
Aggiungete lentamente al preparato gli albumi a neve e una tazzina d’acqua, rimestando. Poi mettete la ciotola a bagnomaria e lasciate addensare il liquido, mescolandolo, fin quando avrà assunto la densità d’una crema.
Appena densa, dividete la “vellutata” in quattro coppette e mettetela in fresco.