Misture a manteiga gelada e a farinha, amassando a manteiga com as mãos.

Acrescente o fermento, açúcar, ovo e amasse mais. Ela deve ficar firme e não despedaçar.

Deixe a massa descansar em um lugar fresco sob uma toalha por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, e faça o recheio. Separe as gemas das claras dos ovos e acrescente o açúcar. Adicione a ricota passando-a por uma peneira. Isso a deixa mais aerada e a faz derreter na boca.

Em um recipiente separado, bata as claras na batedeira até que elas fiquem firmes e acrescente delicadamente à massa.

Adicione o amido e o creme de leite ao recheio e misture de cima para baixo até que fique homogêneo.

A massa está pronta. Pegue a assadeira, abra a massa no fundo dela e dê forma às laterais deixando-as altas. Tente deixar as laterais no nível do recheio.

Adicione o recheio e leve o cheesecake ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por uma hora. Nos primeiros 45 minutos, não abra o forno. Depois disto, se o bolo estiver quase pronto, desligue o forno e deixe ali por um tempo. É recomendável não assar por mais de uma hora, pois, caso contrário, a massa ficará muito seca.

Deixe o “tvorôjnik” esfriar um pouco, corte-o e sirva com geleia, bagas ou alguma calda. O doce fica ainda mais gostoso no dia seguinte, mas nunca deu tempo !!!!

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Imagem de Daria Sokolova