Preparare il pane napoletano mettere nel acqua, olio, lievito e zucchero
Aggiungere metà della farina Aggiungere il resto della farina il sale e 2 cucchiaini di origano, impastare 2 min.
Togliere l’impasto e dargli la forma di un panetto.
Bagnare la superficie con del latte e cospargere con molto origano.
Preriscaldare il forno a 50°, mettere il pane e lasciar lievitare per 30 min.
Alzare la temperatura a 225° e cuocere ancora per 30 min.
Togliere dal forno e congelare immediatamente.
Quando è congelato tagliare il pane con l’affettatrice o comunque a fette sottili per il senso della lunghezza.
Poi passare le fette di pane in forno a 180° per tostarle e per conservare il prodotto.
Preparare il soffritto di zucchine
Fare una brunoise di verdure tritandole
Unire l’olio e soffriggere
Aggiungere la passata di pomodoro sale e pepe e cuocere 30 min.
Preparare le acciughe
Scaldare l’olio Pulire e filettare le acciughe e condirle con l’olio riscaldato, lasciandole marinare per 30 min.
Finitura
Disporre la fetta di pane tostato su un piatto, ricoprire con il soffritto di zucchine e finire con i filetti di acciuga temperando un po’ in forno prima di servire