Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti; salarli e metterli in un colino per circa un’ora affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, pelarli, dividerli a dadini e metterli in un colino per 10 minuti circa per fare loro perdere l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo sbattere leggermente, con una forchetta, le uova con il formaggio grana grattugiato e il latte; aggiungere 5 cucchiai di pangrattato, il basilico, lavato e tritato, i cubetti di melanzane lavati e asciugati con un canovaccio, i dadini di pomodoro e insaporire con sale e pepe. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare il tutto perfettamente.
Imburrare una tortiera, cospargerla con il pangrattato rimasto e versarvi il composto preparato. Far fondere, a fuoco moderato, il burro rimasto e spennellare delicatamente la superficie del composto; passarlo in forno preriscaldato a 200 °C per 50 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Togliere il tortino dal forno e lasciarlo intiepidire; sformarlo sul piatto di portata, dividerlo a fette regolari e servirlo tiepido.