Far bollire il latte con un pizzico di sale in una pentola aggiungendo poi il riso e lasciando cuocere. A cottura ultimata si aggiungerà lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il liquore Sassolino o l’Anicione.
Quando l’impasto si sarà raffreddato, si uniranno i tuorli delle uova uno alla volta avendo cura che il primo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungere il secondo e così via. Successivamente si aggiungeranno gli albumi montati a neve densa un cucchiaio alla volta.
Quando il composto sarà perfettamente amalgamato si verserà in uno stampo imburrato e infarinato lasciandolo poi riposare per almeno 2 ore. re riposare per due ore. Si procederà poi alla cottura in forno alla temperatura di 180 °C per 45 minuti circa. Zuccherare in superficie e spruzzare con il liquore d’anice.