Deixe dourar na manteiga a cenoura e a cebola cortada fininha. Adicione a carne, regando-a com o cognac e o suco de laranja, perfume com o tomilho, louro, cravo e casca de laranja ralada.
Regule de sal e pimenta, e deixe cozinhar por uma hora e meia com a panela coberta, molhando com o caldo quente.
No final, tire a carne da panela e deixe-a esfriar, cortando-a então em tiras.
Prepare a gelatina seguindo as instruções do pacote, coloque limão ou poucas gotas de vinagre branco para dar gosto.
Cozinhe os fundos de alcachofra na água e sal. Lave os tomates, passe-os rapidamente na água fervendo e corte-os em fatias finas.
Despeje a gelatina no fundo de recipientes individuais, preencha-os com a carne, alcachofras e tomates.
Coloque sobre tudo a gelatina que ficou e deixe na geladeira até que a gelatina fique encorpada, para que possa ser desenformada.
Alternativa: se preferir usar erva-doce no lugar de alcachofras ficará muito gostos também.
E se preferir deixar os tomates para servir ao lado, sem colocá-los dentro da gelatina, fica igualmente muito bom.